ROTLOG

Bijhouden wat je fermenteert

Het RotLog is een praktisch fermentatielogboek waarmee ik meer uit mijn fermentaties haal. In dit boek leg ik niet alleen mijn experimenten vast, maar verbeter ik ook stap voor stap mijn techniek. Door gestructureerd verslag te doen krijg ik meer controle over het proces en werk ik toe naar betere, consistente en veilige resultaten.

Wat staat er in het RotLog?

Elk recept krijgt een eigen dubbele pagina met zes onderdelen:

• Het recept - ingredienten, gewichten en voorbereidingen
• De cultuur - bacterie, gist of schimmel, bron en backslop
• Condities en materiaal - temperatuur, zoutgehalte, pot en waterslot of kaasdoek
• Loggen - dagelijkse observaties tijdens het fermenteren
• Resultaten - smaakprofiel op zes assen, geur, textuur, kleur en pH
• Conclusie - geslaagd of niet, rapportcijfer en verbeterpunten voor de volgende batch

Voor wie is het RotLog?

Voor iedereen die serieuzer met fermenteren bezig is en wil begrijpen waarom een batch lukt of niet. Of je nu zuurkool, kimchi, waterkefir of kombucha maakt: het RotLog helpt om patronen te herkennen en je eigen methode te verfijnen.

Over het boek

Het RotLog is geschreven door Sanne Zwart, fermentatie-expert en oprichter van RotPot in Rotterdam. Het verscheen op 1 september 2024 en is uitgegeven door Keukenboeren. ISBN: 9789083459509.

Veelgestelde vragen

Hoeveel recepten passen er in het RotLog?

Het RotLog heeft ruimte voor meerdere batches. Elke batch krijgt een eigen genummerde pagina met alle velden voor recept, cultuur, condities, observaties en resultaten.

Is het RotLog geschikt voor alle soorten fermentatie?

Ja. De indeling werkt voor zowel anaerobe fermentaties (zoals zuurkool, kimchi en mosterd met een waterslot) als aerobe fermentaties (zoals waterkefir en kombucha met een kaasdoek).

Kan ik het RotLog ook los gebruiken zonder een RotPot?

Zeker. Het logboek werkt met elke fermentatiemethode en elk materiaal. Het enige wat je nodig hebt is de wil om je resultaten bij te houden.

Is het RotLog een e-book of een fysiek boek?

Het is een fysiek boek dat je invult met pen. Bewust analoog, zodat het altijd bij de hand is in de keuken.

Kan ik het RotLog combineren met een RotPot kit?

Dat is precies de combinatie waarvoor het bedoeld is. Met de RotPot heb je het materiaal en de kruidenmix. Met het RotLog houd ik bij wat ik doe, zodat ik bij elke volgende batch een stapje verder kom.