Fermentatie is een oude conserveringstechniek, waarbij gisten en bacteriën de natuurlijk aanwezige suikers omzetten in milde zuren. Zo maak je zuurkool van witte kool. Maar dan knapperiger, frisser en stoerder. Kraut dus.

Heb je het fermenteren onder de knie? Varieer dan eens met een van de add-ons of met andere kruiden en groenten. Denk bijvoorbeeld aan gefermenteerde wortels, bloemkoolroosjes of een mengsel van diverse groenten(restjes).

De materialen kunnen in een sopje worden afgewassen (niet uitkoken!) en zijn eindeloos opnieuw te gebruiken.